苋菜的食用宜忌

　　宜食

　　1． 苋菜性凉味甘，一般人群均可食用，尤其适合老年人、幼儿、妇女、减肥者食用。

　　2． 食用以新鲜的红苋菜为佳，烹调过程中汤汁呈红色，最好不要扔掉。

　　3． 苋菜以肥而嫩者为良，主要是熟食，常见的烹调方法有凉拌、炒、煮等，也可以用来腌制咸菜。幼苋、嫩梢可用沸水稍烫后凉拌，可炒食，可做 汤，可制苋羹、菜泥，可用来煮面条、蒸面或蒸肉，亦可作馅食用，味道鲜美；老茎可腌渍、蒸食，经过精心腌制的霉苋菜梗，色泽亮丽，鲜美入味，助消化，增食 欲，最适合下饭。

　　4． 炒食苋菜时，若以热锅沸油炒制，既失鲜嫩，又有异味，比较科学的炒食法，应以冷锅冷油放入苋菜，旺火炒熟并在出锅前再放入蒜末，这样香味 最为浓厚，或先将苋菜入冷锅不放油，置于火上炒熟盛出，随即将锅洗净入油炼熟离火，再倒入炒熟的苋菜同蒜泥一起充分拌和食用，其味极鲜美。

　　忌食

　　1． 苋菜可以常吃，但不宜一次吃得过多，否则容易引起日光性皮炎。

　　2． 苋菜性寒凉，故阴盛阳虚体质，患有消化不良、腹满、肠鸣、脾虚便溏或慢性腹泻者，不宜食用。

　　3． 苋菜含钾量高，肾病患者应少食或暂不食苋菜。

　　4． 烹调苋菜的时间不宜过长；在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中不用加水。